Arrollado huaso - Chile
Preparación:
Ingredientes: 1 kg. pulpa de chancho
1/4 kg. tocino 1/2 kg. de cuero de chancho
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal pimienta y comino
2 o 3 cucharadas aj'i rojo cordel (pita blanca) 4 tabletas caldo de carne
Preparación: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo.
1/4 kg. tocino 1/2 kg. de cuero de chancho
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1 cucharada de sal pimienta y comino
2 o 3 cucharadas aj'i rojo cordel (pita blanca) 4 tabletas caldo de carne
Preparación: Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y coloqu'elo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro. Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de aj'i a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cil'indrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego esc'urralo y unte en el resto de aj'i rojo.